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Auteur : Jacques Blouin
Catégorie : Livres,Sciences, Techniques et Médecine,Agriculture - Agroalimentaire
Broché : * pages
Éditeur : *
Langue : Français, Anglais

Le dioxyde de soufre (SO2) est souvent utilisé en vinification car il assure notamment une protection très efficace contrel’oxydation, les bactéries et les levures. Il est cependant parfois mal maîtrisé.Cet ouvrage est une synthèse pratique de l’ensemble des connaissances nécessaires, en langage adapté à tous les praticiens. Il rassemble connaissances théoriques et techniques relatives aux nombreux effets du SO2. Les sujets plus complexes sont présentés en annexe. Les résultats actualisés sont résumés par des exemples concrets de mise en oeuvre optimisée.L’étude détaillée des solutions alternatives permet de sélectionner les plus adaptées en écartant les écueils des faussessolutions.Quelle quantité ? Quand l’ajouter ? Sous quelle forme ? Cet ouvrage guide le lecteur (viticulteur, oenologue, technicien ouétudiant de la filière) vers les bonnes pratiques de l’utilisation du SO2 en oenologie, permettant au vinificateur de produire un vin de qualité en évitant les excès.

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Discussion:Dioxyde de soufre — Wikipédia ~ Il serait sans doute utile d'étoffer le thème SO2 et Oenologie car c'est le plus ancien et le plus précieux allié du vinificateur. La preuve en est qu'on n'a pas encore trouvé mieux et que même si on n'en rajoute pas la levure en produit ! --VARNA 5 jul 2005 à 19:14 (CEST) Fusion Dioxyde de soufre et Anhydride sulfureux en oenologie. Deux articles à recycler par ailleurs, le deuxième .