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Auteur : Bruno Duteurtre
Catégorie : Livres,Sciences, Techniques et Médecine,Agriculture - Agroalimentaire
Broché : * pages
Éditeur : *
Langue : Français, Anglais
Le champagne, de la tradition à la science développe toutes les spécificités liées à ce vin de notoriété mondiale. - Après un rappel des origines historiques du champagne et une présentation de la région champenoise, les différentes étapes de l'élaboration et du traitement des vins sont exposées : pressurage, fermentation, assemblage, tirage, prise de mousse... - Les réactions chimiques et physiques à l'origine de la mousse, des bulles et de l'effervescence sont étudiées, ainsi que les différents éléments extérieurs agissant sur cette effervescence : bouteille, bouchon, verre, etc. - Les qualités organoleptiques du champagne, sa dégustation et les rapports entre consommation et santé sont détaillés. - Le livre aborde enfin les différents modes d'élaboration des vins mousseux existant de par le monde, et s'achève par une réflexion sur l'évolution du vin de Champagne et les défis à relever. Cette nouvelle version actualisée s'est enrichie, 6 ans après la parution du livre, des innovations scientifiques ayant permis de faire progresser l'élaboration des vins par la méthode traditionnelle, notamment en ce qui concerne les phénomènes d'effervescence, et des nouvelles technologies appliquées aux bouchons et capsules. Elle présente également le projet "Champagne 2030" et le devenir du champagne en tant que viticulture d'excellence.
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Le Champagne, de la tradition à la science - ToutPourSortir ~ créé et dirige pendant plus de 20 ans le laboratoire de . recherche dans différents domaines tels que le recherche . viticole, les fermentations, la mousse, l’effervescence, … En retraite depuis 2007, il est l’auteur du livre « Le . champagne, de la tradition à la science » publié en 2010 chez . Lavoisier.
Champagne ! - Liste de 27 livres - Babelio ~ Ajouter à mes livres: 9: Foires de Champagne Jean-Claude Czmara Durant près d'un siècle, le comté de Champagne fut plus riche que le royaume de France grâce à ses foires internationales. Au carrefour de la Flandre et de l'Italie, et plus largement de l'Occident et de l'Orient, tout s'échangeait à Troyes, Provins, Bar-sur-Aube et Lagny .
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Le champagne : de la tradition à la science - de la ~ Le vin de Champagne fascine par bien des aspects : par ses qualités gustatives et ses bulles fines reconnaissables, mais aussi par son histoire, ses vignobles, son élaboration traditionnelle, jusqu'à son contenant et ses bouchons caractéristiques. Le champagne, de la tradition à la science développe toutes les spécificités liées à ce vin de notoriété mondiale. . Après un rappel .
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La science du champagne - France Inter ~ Eh oui, le pop parfait du moins le plus satisfaisant à l'oreille, ça existe selon Eugenia Cheng, mathématicienne à l'université de Sheffield. C'est un son dont la fréquence se situe entre 8 .
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