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Auteur : Aline Lonvaud-Funel,Vincent Renouf,Pierre Strehaiano
Catégorie : Livres,Sciences, Techniques et Médecine,Agriculture - Agroalimentaire
Broché : * pages
Éditeur : *
Langue : Français, Anglais

Les connaissances en microbiologie du vin se sont enrichies ces dernières années grâce aux méthodes d'analyse des génomes microbiens et à leurs applications. Les progrès portent à la fois sur une description plus complète du système microbien et sur l'interprétation de son fonctionnement pendant la vinification et l'élevage. Consacré exclusivement aux micro-organismes du vin, Microbiologie du vin : bases fondamentales et applications est le premier ouvrage de synthèse à exposer les bases scientifiques des phénomènes microbiologiques de la vinification et à décrire les applications oenologiques qui en découlent. S'appuyant sur des données scientifiques récentes, cet ouvrage traite de nombreux aspects fondamentaux : l'écosystème microbien du raisin au vin, les levures et les mécanismes de la fermentation alcoolique, les bactéries et la fermentation malolactique, les altérations microbiologiques du vin, l'utilisation des micro-organismes en oenologie, le contrôle microbiologique des vins... Accessible et pratique, illustré de nombreux exemples précis issus d'expériences de terrain et de laboratoire, cet ouvrage s'adresse à tous les praticiens et professionnels du vin : oenologues, producteurs, laboratoires oenologiques, industriels, fournisseurs et distributeurs de produits oenologiques, chercheurs ou étudiants. Chacun y trouvera l'information qu'il recherche concernant le comportement des micro-organismes qui font le vin ou l'altèrent, et disposera d'une vision globale des pratiques oenologiques et des tendances actuelles.

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Cliquage (vin) — Wikipédia ~ Bibliographie. Aline Lonvaud-Funel, Vincent Renouf et Pierre Strehaino, Microbiologie du vin : Bases fondamentales et applications, Lavoisier, 9 juin 2010, 380 p. (ISBN 978-2-7430-1915-0, lire en ligne).Voir aussi Articles connexes. Microbullage; Élevage du vin; Oxydation du vin; Réduction du vin; Liens externes. Dominique Delteil, « Bonnes Pratiques de Macro-oxygénation : Etude d'un cas .

La fermentation malolactique dans les vins - de Vincent ~ Cet ouvrage est le premier travail de synthèse qui aborde à la fois les bases scientifiques fondamentales sur les bactéries lactiques du vin et le processus de fermentation malolactique, les développements récents de la recherche (dans sa première partie) et des situations rencontrées en production, au travers de nombreuses expérimentations et observations de terrain (dans sa seconde .

Maladie de la fleur — Wikipédia ~ Processus microbiologique. C'est la transformation de l'éthanol en éthanal, dont la réaction chimique est : CH 3 CH 2 OH + ½ O 2 ⇌ CH 3 CHO + H 2 O.; Elle est activée par la levure à métabolisme oxydatif Candida Vini qui produit un voile blanc sur les vins blancs, et un voile rosé sur les vins rouges, d'aspect cotonneux et plissé [1].. Cette dégradation peut être la source de .

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arabinose — Wiktionnaire ~ Les autres sucres libres, utilisés par les bactéries lactiques dans le vin sont des pentoses, arabinose et xylose, présents dans le moût de raisin, non fermentés par la levure. — (Aline Lonvaud-Funel, Vincent Renouf, Pierre Strehaiano, Microbiologie du vin : bases fondamentales et applications, 2010) Dérivés [modifier le wikicode]

La fermentation malolactique dans les vins : Mécanismes et ~ La fermentation malolactique dans les vins : Mécanismes et applications pratiques : À chaque étape de l’élaboration du vin, le vinificateur n’est pas seul ; il cohabite avec d’invisibles « collègues » : les micro-organismes. Chaque vinificateur se doit de bien connaître les micro-organismes qui agissent dans son moût puis dans son vin, et de distinguer ceux qui peuvent être .

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